Печь для пиццы на дровах

В последние годы стали популярными помпейские печи, поскольку их легко организовать своими руками. Используют их не только для выпечки настоящей итальянской пиццы, но и для домашнего хлеба, выпечки и мясных блюд. Особенность конструкции – быстрое нагревание до нужных температур, долгое сохранение тепла. Приготовление можно начинать в период нагрева при активном горении дров или на остаточном тепле.

Помпейские печи часто организуются возле дома. В сочетании с мангалом и беседкой она станет великолепным дополнением ландшафта. Можно ее организовать и дома. Особое внимание при этом уделяется фундаменту и правильному дымоотводу.

Особенности конструкции

Печь состоит из:

• подставки;
• фундамента;
• рабочего пространства.

Трубоотвод всегда располагается перед печкой. Это отличает ее от тандыра или камина. Купол делается многослойным. Первым слоем идет огнеупорный кирпич, обработанный глиной. Второй слой – теплоизолятор. Обычно это базальтовая вата, которая накрывается перлитовым утеплителем. Последний уровень состоит из цемента. Для повышения декоративных свойств свод можно отделать мозаикой или декоративной штукатуркой, подходящей для использования на улице.

Пламя в процессе нагревания устремляется к своду, полностью обволакивает его и потолок. Благодаря этому еда быстро готовится, нагреваясь сразу со всех сторон.

Изготовление входа осуществляется в виде арки. Он необходим для закладки дров и продуктов. Высота арочного входа составляет 0,6 радиуса, а ширина равна высоте купола. Внутренний диаметр может быть любым, но специалисты его рекомендуют делать не меньше 80-90 см.

Если хотите сделать печь самостоятельно, сначала определитесь с ее типом. Выделяют тосканские и неаполитанские. Первая разновидность имеет высокий свод, считается более универсальной, поскольку позволяет готовить мясо, супы, раку. Неаполитанский вид подходит для выпечки пиццы. Имеет небольшой свод.

Закладка фундамента и стенда

Помпейская печь для пиццы имеет небольшие габариты, но достаточно тяжелый вес, поэтому особое внимание нужно обратить на правильность процесса закладки фундамента.

По размерам основания стенда необходимо вырыть канаву, углубившись на 40 см, и хорошенько ее утрамбовать. Дно траншеи желательно засыпать гравием или щебнем, на который укладывается полиэтиленовая пленка.

Из досок изготавливается опалубка по размерам фундамента. Укладывается армирующая сетка, на которую толстым слоем заливается бетонная смесь. Поверхность тщательно выравнивается, накрывается защитной пленкой и оставляется до полного застывания в течение нескольких дней.

Затем сооружаем стенд под печь для пиццы на дровах. Для этих целей используются надежные бетонные блоки. Переднюю панель не выкладываем, чтобы было место под хранение дров.

После этого следует этап создания столешницы. Изготавливается опалубка, дно которой устилается влагостойкими фанерными досками и полиэтиленом. Устанавливается арматурная составляющая и заливается бетонный раствор.

Поверхность ровняется, покрывается пленкой и оставляется примерно на 14 дней для застывания.

Как сложить помпейскую печь своими руками?

Для работы потребуется:

• огнеупорный шамотный кирпич;
• облицовочный кирпич;
• шлакоблоки;
• термоизоляция;
• гидроизоляция;
• цемент, песок, щебень;
• раствор для кладки.

На первом этапе делается проектирование. При составлении чертежа учитывается не только размер и месторасположение, но и пропорции купола. Стандартный вариант: высота – 80 см, размер – 120*120 см, высота свода – 42 см, внутренний диаметр – 84 см.

Фундамент

На месте планируемого размещения выполняется разметка. Важно проследить, чтобы площадь фундамента была больше площади пьедестала. Котлован должен быть не меньше 350 мм. По его внутреннему периметру сооружается деревянная опалубка. Она накрывается слоем плотного полиэтилена, на дно засыпается щебень, затем – слой песка.

Сверху все это застилается слоем полиэтилена. Полученная гидроизоляционная подушка заливается цементом в три этапа. Между ними необходимо соблюдать период, равный не менее двух суткам.

Армирование проводится только после того, как уровень раствора достиг опалубки. Основание будет готовым для дальнейшей работы не раньше, чем через три недели. Если это правило не соблюдать, велика вероятность быстрой деформации печи.

Основание

В будущем на нем будет располагаться купол и столешница. Высота пьедестала обычно составляет 80 см. Иногда фундамент находится над землей. В этом случае высота может быть немного уменьшена. Форма этого элемента напоминает букву «Н», в которой стороны равны 120 см. Для работы потребуется шлакоблок с длиной каждого элемента 40 см.

На отдельных схемах можно увидеть основание в виде буквы «П». Однако специалисты рекомендуют остановить свой выбор на первом варианте, поскольку поперечная стенка сможет взять на себя дополнительный вес конструкции.

Шлакоблоки укладываются сухим способом. Он предполагает скрепление материала арматурной проволокой. После этого остается залить цементный раствор в пустоты блоков, подождать 2-3 суток до полного высыхания.

Столешница

Сначала делается опалубка. Чтобы столешница была правильного размера, спереди опалубка делается на 20 см длиннее. В качестве дна опалубки выступает влагостойкая фанера. По размерам, указанным в вашем чертеже, распилите доски, сколотите их между собой. Для углов рекомендуется использовать металлические скобы. Остается положить армирующую сетку с зазором в 5 см.

Теперь остается залить бетонный раствор, равномерно распределить его, проверить строительным уровнем. Чтобы столешница стала твердой, необходимо сделать технологический перерыв на срок от недели до трех.

Выпекание хлеба в кирпичной печи

Из различных стран мира к нам пришло множество конструкций печей для хлеба. Наиболее распространенными среди них является тонир и помпейка.

Со Средней Азии к нам пришел тонир – керамическая печь, имеющая форму усеченного конуса. Блюда в ней выпекаются благодаря теплу, которое отдают стенки конструкции.

Тонир (тандыр) из кирпича с декоративной отделкой

Помпейской называют подовую печь купольной формы, которая пришла к нам из Италии. Она используется не только для выпечки хлеба, но и пиццы, а также других блюд.

Помпейская печь

Это наиболее давние конструкции печей, которые использовались для приготовления мучных изделий. Их взяли за основу многих современных печей, совмещая между собой и добавляя барбекю, а также гриль.

Особенности печей

Комбинированная печь
Конструкция печи стандартна, потому практически не изменяется в зависимости от выбора того или иного вида устройства.

В состав классической печи входят такие элементы:

• Топливник или горнило;
• Шесток;
• Устье;
• Щиток;
• Дымовая труба;
• Под.

Это основные составляющие части конструкции печи. Фото, представленные здесь, помогут выбрать наиболее подходящий дизайн и форму.

Совет! Выбрав наиболее привлекательный дизайн печи, стоит хорошо обдумать место ее расположения. Это необходимо для того, чтобы конструкция вписывалась в ландшафт и не загромождалась близрастущими растениями.

Дровяная печь с камином

Штукатурка кирпичной печки

Помпейка в саду

Печь для пиццы на дровах

Изделия, приготовленные в такой печи, обладают пикантным вкусом, который придает пицце при выпечке дым. Работает она на дровах, древесном угле или топливных брикетах, при изготовление которых используются лиственные породы деревьев. Для её устройства используют огнеупорный кирпич, способный выдерживать температуру до 1250°C. Производительность существующих печей может быть от 1 до 3 тонн изделий в сутки. Плановая загрузка рассчитывается на выпечку пиццы диаметром 35 см. Продолжительность выпечки 2-3 минуты при температуре 350-400°C.

Основными недостатками печей такого вида является их большая масса и открытый доступ к огню. Их нельзя переместить внутри помещения без демонтажа.

Принципы выбора оборудования

Перед тем, как купить оборудование для ресторанов нужно сделать расчет его необходимой для работы производительности. В основе расчета лежит показатель плановых продаж и ассортимента, который предполагается выпускать на этом оборудование. Печи для пиццы могут применяться для выпечки любых изделий из теста, поэтому плановая производительность должна складываться из суммарного выпуска всех наименований изделий.

Подобранные для организации общепита помещения могут иметь различный потенциал возможностей и вариантов подключения оборудования. Наиболее экономичными в работе являются газовые печи. Но их устройство не всегда возможно из-за ряда ограничений, связанных с повышенными требованиями безопасности. Печи, работающие на дровах, имеют маленькую производительность, поэтому могут использоваться только в небольших заведениях. При этом, они могут выполнять роль декоративного элемента дизайнаинтерьера пиццерии. Чаще всего в заведениях общепита устраивают электрические печи. Такое оборудование может быть использовано для приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей. Средняя мощность, которая необходима для работы такого оборудования находится в пределах 15-30 кВт. Как правило, его вес не превышает 800 кг, а для удобства перемещения оно оснащается колесами.

Немаловажное значение в выборе оборудования имеет его стоимость. При её определении необходимо учитывать и эксплуатационные затраты. Не всегда покупка более дешевых печей является эффективной. Покупаемое оборудование должно быть экономичным и надежным в работе, а его ремонтная база доступной. Любая поломка приносит убытки заведению и связанные они не только с затратами на ремонт, но и простоем в работе.

Промышленный подход к выпуску оборудования для общепита предполагает оснащение его электроникой, позволяющей максимально автоматизировать процессы выпечки. Такая оснастка позволяет значительно сокращать количество работников, занятых его обслуживанием. Но только профессиональный электронщик может справиться с программированием его «начинки». Не стоит приобретать оборудование с большим уровнем электронного наполнения, если в штате сотрудников нет такого специалиста.

Сравнительная таблица

Зачастую бывает сложно определиться с выбором. Рекомендуем взглянуть на сравнительную таблицу представленных моделей.

ТОП-5 лучших печей для пиццы

Аппарат сложно найти в обыкновенных магазинах, но в Интернете поиски проходят гораздо проще! Перед оформлением заказа нужно знать, что представляют из себя некоторые модели-представители немногочисленных фирм, производящих печи. Дабы не ошибиться с выбором, мы подготовили рейтинг лидеров, среди них:

1. GAM M 4 TOP;
2. Apach aml4;
3. Pizza Group Entry Max 8;
4. ITPIZZA MS44;
5. Apach ams1.

Ниже рассмотрим положительные и отрицательные стороны каждого устройства, характеристики, примерную стоимость и мнения пользователей.

Виды печей для пиццы

По принципу работы агрегаты, выпекающие пиццу, делятся на 3 вида.

• Подовые – занимают совсем немного места на кухне и считаются самыми рентабельными. Данная разновидность печей является экономичной в использовании и имеют небольшие размеры по сравнению с другими печами. В подовых печах пицца выпекается на каменной или чугунной поверхности, располагающейся под камерой. Пицца в подовой печи приготовится всего за 10-15 минут! Температура во время работы у подовых печей несколько выше и лежит в диапазоне от 400 до 500 °C. Подовые печи гораздо конвейерных, но вполне сложны в обслуживании и использовании. Корпус у подовых печей прямоугольной формы и включает несколько ярусов, благодаря данной особенности, есть возможность готовить несколько пицц одновременно.
• Дровяные – сегодня получится найти исключительно в дорогих ресторанах, однако данный вид печей реально существует. Она огромная, требует особого ухода, постоянной поставки дров, чистки. Приготовление пиццы в дровяной печи также требует особого мастерства и опыта. Вдруг так получилось, вы стали счастливым обладателем дровяной печи, то везите ее на дачу и наслаждайтесь пиццей, она приготовится в печи всего за 5 минут.
• Конвейерные – принцип работы заключается в том, что тестовая основа движется по конвейеру внутри печи, равномерно пропекаясь, и выходит с обратной стороны аппарата. Подобные печи рассчитаны на большое количество клиентов, поэтому их часто возможно увидеть в кафе и ресторанах.

РАЗМЕРЫ ПОМПЕЙСКОЙ ПЕЧИ

Сначала нужно определиться с размерами.

Стандартный диаметр пода (окружность печной топки, ее дно) – 90 см. У нас именно такой размер печи. В ней спокойно выпекается 2-3 пиццы за раз, свободно помещается чугунок на 5-7 л. Второй важный параметр – размер дверцы.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Он определяет размер блюда, которое вы сможете поместить в печь. Ведь выпекаем не только пиццу, а также варим супы, запекаем мясо, используя чугунки, кастрюли. Но дверца – это еще источник потерь тепла, и теоретически чем она меньше, тем лучше. Далее к диаметру пода прибавляем размер половины кирпича с каждой стороны. Т. е. диаметр увеличивается на размер кирпича.

После выкладки печь нужно утеплять и штукатурить – добавляем еще 15 см. Размер печки вырос до 120-125 см. Но! Нужно позаботиться и о том, где готовить, куда ставить блюда. В итоге наш стол вырос до 170 см.

Как вам статья?

Сергей

Задавайте свои вопросы эксперту в комментариях

Задать вопрос